株式会社GRACE（本社：横浜市西区、代表取締役：沢村優太 以下、GRACE）が横浜国立大学 大学院工学研究院 川村出准教授の研究グループらと進める使用済みコーヒー粕からセルロースナノファイバー（CNF）を抽出する研究のなかで、コーヒー粕の乾燥重量の52%という高収率でホロセルロースナノファイバー（HCNF）を得ることに成功しました。
HCNFは、ヘミセルロースとセルロースのみから構成されるナノ結晶。樹脂やプラスチックの補強材として自動車部材への実装や、増粘・分散安定性として、ボールペンインクや化粧品への応用されているセルロースナノファイバー（CNF）とほぼ同様の性質が確認されており、これまでコーヒー粕から低収率でしか得られなかったCNFの抽出に代わって、より効率的なアップサイクル技術として期待されます。
今回、GRACEと川村教授、環境情報研究院 金井助教らの研究グループは、セルロースと同じ多糖類に分類されるものの、構造の異なるヘミセルロースに着目。GRACEが運営する「UNI COFFEE ROASTERY」などで排出されたコーヒー粕を原料として、コーヒー粕の乾燥重量の約半分を占めるヘミセルロースとセルロースからなるホロセルロースまで処理した後、高圧下物理的な衝撃によって水中で微細化した結果、52%という高収率でHCNFを得ることに成功しました。
HCNFにはコーヒー粕の主要なヘミセルロースであるマンナンが結晶化した状態で含まれており、コーヒー粕由来のHCNFがこれまでに報告のない新しい特徴をもつことが明らかになりました。本研究で高度に微細化されたHCNFは、植物由来の環境にやさしい乳製品、肉製品、ケーキ生地等の食品添加剤や化粧品等への利用が期待されます。
さらにコーヒー粕由来のHCNFを凍結後乾燥させると、発泡スチロールのような形状となり、これに再度水を加え、手で振とう（ハンドシェイク）させると、ナノメートルスケールである30–50 nm幅まで再び分散することも確認されました。凍結乾燥させたHCNFには、ハンドリングが容易であること、保存料フリーで長期的な保存が可能であること、輸送時の容量を飛躍的に少なくできることなどの特長が挙げられます。
本研究で得られたHCNFは、コーヒー粕に豊富に含まれる細胞壁成分を効率的に利用した新しいアップサイクル技術であり、今後は高度に微細化され、マンナンを含む他に類をみない構造的特長を活かした食品用乳化安定剤としての利用へ向けたさらなる研究を行ってまいります。
GRACEは「UNI COFFEE ROASTERY」で発生するコーヒー粕の提供、研究支援を継続すると同時に、横浜国立大学、川村研との連携を深め、食品廃棄物由来のHCNFから、付加価値が高く、アップサイクル型の食品用添加物等の抽出化と、それらの将来に向けての実用化を目指すことで、持続可能な開発目標SDGs（Sustainable Development Goals）のゴール12（つくる責任 つかう責任）の達成に貢献し、地域資源を有効に活用する地域循環型経済（ローカル・サーキュラーエコノミー）の構築に寄与してまいります。
本件に関する問い合わせ先
株式会社GRACE
事業推進本部 山崎（本研究の共同論文著者）
GRACEは2024年7月1日、株式会社サン（本社：神奈川県川崎市、代表取締役：織⼾四郎）の子会社、株式会社玉乃家（本社：東京都大田区、代表取締役：江口栄一）から東京・世田谷区を中心に4店舗を展開するパティスリー「有限会社オテル・ドゥ・スズキ（本社：東京都世田谷区、代表取締役：鈴木鉄士 以下、オテル・ドゥ・スズキ）」の株式を取得したことをお知らせいたします。
オテル・ドゥ・スズキは、パリ「オテル・クリヨン」やウィーン「ハイナー」にて研鑽を積んだシェフによるスイーツが評判のパテスリー。店頭での生菓子、焼き菓子の販売のほか、他社ECサイトでのギフト商品の販売も展開しています。
GRACEはカフェレストラン事業のなかで運営している「UNI COFFEE ROASTERY」を中心に、商品開発などでシナジーを発揮できると判断し、子会社化を決めました。
今後もGRACEは、グループ フィロソフィーとして掲げる「再生」というテーマに沿って、確かな実力を持つ職人、料理人などを抱えながら売り上げで伸び悩む中小規模の飲食店などを、GRACEが持つWebマーケティングの力などでセールス、経営面などでバックアップしてまいります。
1995年創業。パリ「オテル・クリヨン」やウィーン「ハイナー」にて研鑽を積んだシェフによるスイーツが評判を呼び、世田谷に姉妹店を含む3店舗、アトレ吉祥寺店の1店舗の合計4店舗を展開するパティスリー。
| 会社名 | 有限会社オテル・ドゥ・スズキ |
|---|---|
| 本社所在地 | 東京都世田谷区千歳台2-13-6 |
| 代表取締役 | 鈴木鉄士 |
| 従業員数 | 35名 |
| 資本金 | 3,000,000円 |
| 事業内容 | 洋菓子製造販売業 |
2024年7月1日、レストラン業態「Re : Journal（リジャーナル）」の姉妹店となるステーキ&シーフードレストラン「Re : Wharf」を横浜赤レンガ倉庫2号館3階にオープンいたします。
「Re：Wharf」は、横浜赤レンガ倉庫の3階という好立地から、横浜を象徴するみなとみらいの景色を望め、さらに地元・横浜の食材を取り入れた料理、横浜に所縁のあるミュージシャンが奏でる週末・祝日限定のJAZZ生演奏など、「横浜」を五感で感じられることが特徴です。
なお、店名の「Re」という接頭辞は、GRACEが新山下で展開するレストラン「Re : Journal」の姉妹店であることに加え、“お店を繰り返し定期的に利用してほしい”という想いが込められています。
至極の料理と横浜のランドマークを望む絶景、シーンを盛り上げるBGM、心地よいおもてなしで、お客様にとって再訪が楽しみになる空間を目指してまいります。
＜予約情報＞
2024年6月10日(月)より以下にて予約受付を開始しております。
公式サイト
https://rewharf.jp/
公式予約サイト：TableCheck
TableCheck
※6月30日までにご予約いただいた方を対象に、通常料金おひとりさま￥22,000のコースをスパークリングワイン付き¥ 15,000 (税込・サービス料別)でご提供いたします。
※テラスのご予約は承っておりません
Instagram：https://www.instagram.com/rewharf_o/
LINE公式：https://lin.ee/SwGPfuc
料理は分厚いUSビーフを熱々のままいただくNYスタイルのステーキと鮮度抜群のシーフードがメイン。加えて、地物を取り入れた旬の野菜を使った料理が脇を固めます。
メイン料理となるステーキに使用するのは、USビーフのなかでも全体からごく僅かしかとれない希少性と、その味わいの良さから、格付けでは最高ランクに位置するUS プライムビーフを使用しています。また、野菜は山の幸に恵まれる地元・横浜の食材を取り入れ、旨みを湛えた旬のものを味わえます。
ドリンクは値頃感のあるものから、特別な日に空けたい1本まで世界中から取り寄せた豊富なラインナップのワインが中心。いずれも料理との相性の良さでセレクトしたこだわりのワインを取り揃えており、自分好みの至極のペアリング体験をお楽しみいただけます。地元の醸造メーカー・横浜ベイブルーイングのクラフトジン等、横浜に縁のあるドリンクもご提供します。
店内は様々なシーンでお使いいただけるお席をご用意。星空をイメージした照明が天井に広がるメインフロアや、ゆっくり2人で語りあうことのできるバーカウンター、大切なシーンを密やかに過ごせる個室や、心地よい海風に当たりながらみなとみらいの絶景を望めるテラス席など”大人の贅沢”を堪能できる特別な空間をご用意しております。ぜひ大切な人とお楽しみください。
店内にはグランドピアノを設置。日本のジャズ発祥の地のひとつに数えられる横浜にちなみ、週末（金、土、日）と祝日 には、グランドピアノによるJAZZの生演奏を開催する予定です。（※一部時間帯のみ）。また生演奏時以外にも、こだわりの音響を完備した店内でBGMとしてJAZZを楽しめるほか、入口からのアプローチにJAZZミュージシャンのパネルを展示し、エントランスからJAZZを感じられる空間を演出しています。
| 店 名 | Re：Wharf（リワーフ） |
|---|---|
| オープン日 | 2024年7月1日 |
| 住 所 | 神奈川県横浜市中区新港1丁目1-2 横浜赤レンガ倉庫2号館3F |
| 営業時間 | 11:00〜23:00（L,O, 22:00） |
| 座席数 | 約150席 |
| 面積 | 663㎡ |
| 電話番号 | 050-1720-0222 |
株式会社GRACEは2024年7月1日、横浜赤レンガ倉庫2号館3階に、ステーキ＆シーフードレストラン「Re：Wharf（リ ワーフ）」をオープンいたします。
料理はUSビーフの中でも最高ランクに位置するUS プライムビーフを熱々のままにいただくNYスタイルのステーキと鮮度抜群のシーフードがメインで、それに地物を中心とした旬の野菜を使ったサイドディッシュをご提供いたします。加えて、ドリンクは値頃感のあるものから特別な日に空けたい1本までバラエティに富んだワインをご用意しております。
至極の料理と横浜のランドマークを望む絶景、シーンを盛り上げる BGM、心地よいおもてなしで、お客様にとって再訪が楽しみになる空間を目指してまいりますので、大切なお食事のシーンにぜひ、ご利用ください。
| 店 名 | Re：Wharf（リ ワーフ） |
|---|---|
| 住 所 | 〒231-0001 神奈川県横浜市中区新港1丁目1-2 赤レンガ倉庫2号館3F |
| オープン | 2024年7月1日 |
| 営業時間 | 11:00〜23:00（L,O, 22:00） |
| 電話番号 | 050-1720-0222 |
| 座席数 | 約150席 |
| 公式サイト | https://rewharf.jp/ |
| ご予約 | TableCheck |
2024年5月1日(水)にUNI COFFEEROASTERY 学芸大学駅がオープンいたします。
ガラス張りで日当たりがとても良く、心地の良い音楽が流れるモノトーンで落ち着いた空間が特徴です。UNI COFFEE ROASTERYで人気の「かためのプリン」や「なめらかバスチー」をはじめ、ご好評いただいているメニューを各種取り揃えました。
学芸大学駅から徒歩５分とアクセスも良好ですので、ランチやお仕事帰りなどにぜひお立ち寄りください。
| 店 名 | UNI COFFEE ROASTERY 学芸大学駅 |
|---|---|
| 住 所 | 〒152-0001 東京都目黒区中央町2-37-2 |
| 営業時間 | 8:00〜19:00 |
| 電話番号 | 050-1720-7740 |
「UNI COFFEE ROASTERY」は2024年4月26日(金)、シンガポールに拠点を置き、世界40か国220都市以上で展開するホスピタリティグループ、The Ascott Limited（アスコット）（日本での運営会社：株式会社アスコットジャパン／東京都港区、代表取締役社長：ボーダー・クリスチャン）が運営するオークウッドホテル＆アパートメンツ麻布（総支配人、大戸直樹）の1Fラウンジに、UNI COFFEE ROASTERY オークウッドホテル麻布をオープンいたします。
本店舗では、お客様体験型のオリジナルドリンクの提供や、席に1台ずつ設置されたレコードプレイヤーで好きな曲を聴きながらカフェを楽しめるお店となっております。
店内には、GRACEの事業のひとつで楽器やレコードの販売を手掛けるUNI SOUNDが運営するUNI SOUND RECORDSが所持するレコードプレイヤーやアナログレコードを用意。全5席にレコードプレイヤーを設置し、お客様はカフェで過ごす間、シティポップほか世界の曲などを中心に300枚ほどあるレコードをお好きに視聴できます。また気に入ったレコードがあれば、店内で購入することも可能です。
装飾にもレコードカフェの要素を散りばめており、楽器や往年の名盤レコードを展示。さらに、UNI COFFEE ROASTERYの人気メニューである「なめらかバスチー」や「かためのプリン」などがレコードに関連したアイテムでデコレイトされているほか、一部商品の購入時に提供されるコースターもレコードを模したものとなっております。
店内は一部テーブル席を除き、各席にコンセントを用意しており、無料Wi-Fiも開放。アナログレコードの温かみのある音を楽しみながら作業や勉強していただくことも可能です。従来はオークウッドホテルのゲストしか使えなかった東京・麻布のリッチな空間で「UNI COFFEE ROASTERYの食事」と「UNI SOUNDの音」のコラボレーションをお楽しみください。
| 店 名 | UNI COFFEE ROASTERY オークウッドホテル麻布 |
|---|---|
| 住 所 | 〒106-0044 東京都港区東麻布3丁目10−5 オークウッドホテル＆アパートメンツ麻布 1F |
| オープン | 2024年4月26日(金) |
| 営業時間 |
朝食：07:00～10:00（オークウッドホテル&アパートメンツ麻布宿泊者限定） カフェ：10:00～ カフェ&バー：17:00～ |
| 電話番号 | 050-1809-9807 |
UNI COFFEE ROASTERYとしての営業時間は10時からで、7時から10時まではオークウッドホテル&アパートメンツ麻布の宿泊者限定の朝食メニューを用意。17時から19時の2時間はhappy hourとしてアルコール類も提供します。同時間帯は7月頃より隔月にて外部よりDJを招待してのイベント「Taste with Music」の開催も予定しています。
2024年4月15日(月)、横浜ハンマーヘッドに新店舗「UNI COFFEE ROASTERY 横浜ハンマーヘッド」をオープンしました。
「UNI COFFEE ROASTERY 横浜ハンマーヘッド」は、美容と健康をテーマにしたドラッグストア「アインズ＆トルペ BEAUTY FACTORY 横浜ハンマーヘッド店」の店内にあるショップインショップで、近く、オリジナルメニューとしてアインズ＆トルペとのコラボメニューを開発、販売する予定です。
加えて、4月25日をメドに、UNI COFFEE ROASTERYでこれまで多くのお客様からご好評をいただいているサステナブルスイーツ「生ドーナツ」も数量限定で販売する予定です。
眼前に海が広がる横浜らしいロケーションを楽しみながら、こだわりのコーヒーと一緒に、至福のひとときをお過ごしください。
| 店 名 | UNI COFFEE ROASTERY 横浜ハンマーヘッド |
|---|---|
| 住 所 | 〒231-0001 神奈川県横浜市中区新港2丁目14−1 2F |
| オープン | 2024年4月25日(月) |
| 営業日 | 年中無休 *館内営業時間に準ずる |
| 営業時間 |
平日 11:00〜21:00 土日祝 10:00〜21:00 |
| 電話番号 | 050-1808-1528 |
株式会社GRACE（本社：神奈川県横浜市、代表取締役：沢村 優太。以下、GRACE）が展開するカフェ「UNI COFFEE ROASTERY」は2024 年4 月15 日(月)、川崎市役所本庁舎にUNI COFFEE ROASTERY の新店舗をオープンします。
新店舗である「UNI COFFEE ROASTERY 川崎市役所」は、店舗の南側に位置する本庁舎復元棟前の広場についても新たに川崎市と協定を締結し、カフェ利用者だけでなく一般の来庁者・来街者が自由に憩うことができる場所への設備提供と維持管理を行います。
UNI COFFEE ROASTERY 川崎市役所 内観イメージ
市役所本庁舎におけるにぎわいの創出に関する協定でGRACE は、パラソル付きのテラス席や照明設備を設置し、川崎市に貸し出します。このスペースは、カフェ利用者だけでなく一般の来庁者・来街者の皆さまが自由に憩うことができる場所とし、市役所周辺地域の回遊性の強化とにぎわいの創出に寄与します。
広場の外観イメージ（昼）
広場の外観イメージ（夜）
同店では、人気の生ドーナツのほか、川崎大師山門前で大正六年に創業し、添加物を一切使用せず厳選した素材と職人技で伝統の味を守り続けている「川崎大師 山門前 住吉」とのオリジナルコラボレーションメニューをご提供します。これらを加え、同店はUNI COFFEEROASTERY ブランドで最も多くの商品種類をラインアップしています。
さらに、期間限定で川崎市市制100 周年を記念したオリジナルの紙カップ用スリーブでドリンクを提供いたします。
口の中でとろけるようなふんわり生食感の生ドーナツは生地に規格外という理由で廃棄予定だったカボチャを使用
川崎市初出店となる「UNI COFFEE ROASTERY 川崎市役所」は本庁舎復元棟の高い天井高や大きな窓など、オリジナルの魅力を活かした内装で、周囲の広場とも繋がりを持たせたにぎわいを作り出すカフェとして設計しています。皆さまに愛される銘菓とのコラボメニューやスタッフのおもてなしで、新たなにぎわいを創出していきます。
「UNI COFFEE ROASTERY」は、2024年2月22日(木)、テラスモール湘南1F 湘南マルシェに、UNI COFFEE ROASTERY“初”のスイーツのテイクアウト専門店「UNI COFFEE ROASTERY BON BON テラスモール湘南」をオープンいたします！
「UNI COFFEE ROASTERY BON BON テラスモール湘南」では、UNI COFFEE ROASTERYの多くのお客様からご好評をいただいているサステナブルスイーツ「生ドーナツ」を数量限定で販売するほか、大人気の「なめらかバスチー」「元町カヌレ」「かためのプリン」などの人気メニューも当店限定の新バージョンを加えて、新たに販売いたします。
他では売り切れなどでなかなか手に入らないラインアップとなっておりますので、ぜひ、お立ち寄りくださいませ。
人気のためすぐに売り切れる生ドーナツを数量限定で販売
*生ドーナツの販売開始時間は14:30〜を予定しております(交通状況により前後する可能性がございます)
口の中でとろけるようなふんわり生食感のUNI DONUTSは生地に規格外という理由で廃棄予定だったカボチャを使用
大人気の「なめらかバスチー」「かためのプリン」にはショコラ味をご用意
「元町カヌレ」はプレーン（左上）のほか、チョコ、イチゴ、抹茶の3種の味がラインアップ
4種の味をご用意したマフィン
店名にある「BON」 はフランス語で「良い」や「美味しい」という意味の単語であり、BON BON と続けると、「キャンディー」や「一口サイズのお菓子の総称」としての意味を持つようになります。店名の通り、コーヒーブレイクやティータイムでのペアリングを考えて手作りで仕上げた美味しいカフェスイーツで、ご自宅でのひとときがより良い時間になりますよう心を込めてスイーツを提供してまいります。
*スイーツのみ（ドリンク類なし）販売／テイクアウトのみ
店名: UNI COFFEE ROASTERY BON BON テラスモール湘南
住所: 神奈川県藤沢市辻堂神台1-3-1 テラスモール湘南 1F（湘南マルシェ内）
営業時間: 10:00〜21:00
生ドーナツの販売開始時間:14:30〜を予定(※交通状況により前後する可能性がございます)
定休日: 施設に準ずる
電話番号: 050-1720-1752
2011年11月に開業した「テラスモール湘南」は、辻堂駅北口エリアのまちづくりの中心施設として開発され、湘南地区の新たな拠点として、街と共に成長してきました。
天井が高くゆったりとした買い物スペースと、気持ちのいい風を感じることのできるテラス。そこにいるだけで湘南らしさを感じることのできる、湘南エリア最大級のショッピングセンターです。
テラスモール湘南 公式サイト
https://shonan.terracemall.com/
1月16日付の読売新聞（朝刊）、神奈川版ページの「けいざい人」にて、弊社代表のインタビュー記事が掲載されました。
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